有机肥发酵是将有机物质通过微生物代谢作用，转化成为肥料的过程。其关键环节包括以下几个方面：

1. 原料准备：选择合适的有机物质作为原料，如动物粪便、植物秸秆、废弃食品等。这些原料应当保持足够的湿度和碳氮比，以便微生物能够进行代谢。

2. 调配配方：根据原料的不同特性和要求，进行配方调配，以达到最佳的发酵效果。这包括调整碳氮比、保证适当的湿度、添加发酵助剂等。

3. 堆积发酵：将调配好的原料堆积在一个容器中，进行发酵。在发酵过程中，需要进行适当的翻堆和通风，以保证发酵过程中的氧气供应和二氧化碳排放。

4. 控制温度：发酵过程中要控制温度，一般将温度控制在55-65℃左右，以保证微生物的正常代谢和活动。

5. 发酵时间：发酵时间根据原料的种类和发酵条件的不同而不同，一般在3-4周左右，发酵完成后，可以进行筛选、晾晒等处理，得到成品有机肥。

总之，有机肥发酵需要在适宜的条件下，通过微生物的代谢作用，将有机物质转化为肥料，其关键环节包括原料准备、调配配方、堆积发酵、控制温度和发酵时间等。